Laura Ollivier a succédé à son père Dominique Gallippi à la direction de l’entreprise.
Pionnière sur le marché de la biscuiterie bio, Alpes Biscuits est l’une des 19 PME françaises à intégrer la première promotion de l’accélérateur agroalimentaire de Bpifrance.
D’une durée de deux ans, le programme d’accompagnement sur-mesure de Bpifrance comprend un diagnostic pour identifier les relais de croissance prioritaires. La thématique retenue par l’entreprise fera ensuite l’objet d’un plan d’actions concret. Au programme encore, des séances de formations collectives et des mises en relations avec d’autres professionnels du secteur : « Il est important d’établir les priorités et de vérifier que notre stratégie reste en phase avec un marché qui bouge beaucoup. Le secteur du bio en général, et de la biscuiterie en particulier est en plein développement », souligne Laura Ollivier.
Après plusieurs années passées dans l’entreprise où elle se chargeait des ressources humaines et du marketing, la trentenaire en a pris la gérance en 2018 après le décès subit de son père, Dominique Gallippi, qui en assumait la direction. Entourée de Philippe Sartor, directeur commercial et associé depuis l’origine de la société, et de sa sœur Camille Gallippi, désormais responsable du marketing, elle s’attache à maintenir la dynamique impulsée par son père.
Les circuits courts privilégiés
Installée à La Thuile (siège et production), au bord du lac d’Annecy, et à Estrablin en Isère (services administratifs et production), Alpes Biscuits produit une cinquantaine de références de biscuits bio (madeleines, sablés, cakes, financiers, barres de céréales, nougats…) pour différentes marques comme Bio Soleil, dédiée aux circuits bio spécialisés, ou Artigiani, dédiée aux produits italiens.
La PME s’approvisionne à 90 % auprès de fournisseurs français et privilégie autant que possible les circuits courts. Autre signe particulier : ses équipes de production sont constituées de boulangers et pâtissiers qui travaillent selon des procédés semi-industriels à partir de recettes artisanales. « Notre credo est de continuer à faire des produits à la fois bons et sains d’un point de vue nutritionnel », insiste Laura Ollivier.
Alpes Biscuits, qui a réalisé en 2018 un chiffre d'affaires de 5,6 millions d'euros avec 20 personnes, développe de nouvelles gammes salées et sucrées. Elle vise de plus en plus les Nutriscore A correspondant aux aliments les plus équilibrés. Engagée dans une démarche bioentreprisedurable®, elle travaille par ailleurs sur d’autres thématiques comme la réduction des emballages.
Cet article a été publié dans le numéro 2371 de Bref Eco.