Des garanties de traçabilité et une juste rémunération attendues par les consommateurs.
La Marque du Consommateur
La société Convivial dirigée par Jean Meunier à Creuzier-le-Vieux, boucher spécialisé dans le surgelé, s’associe à la Sicarev présidée par Philippe Dumas à Roanne, groupe coopératif régional d’éleveurs, pour lancer un steak haché surgelé « C’est qui le patron » de La marque du consommateur.
Cofondée par Laurent Pasquier et Nicolas Chabanne à Paris, en octobre 2016, cette marque valorise des produits conçus et validés par les consommateurs, en prônant une traçabilité totale de la fabrication et de la composition des produits et une plus juste rémunération des producteurs. Après les 33 millions de litres de lait vendus dans 12.000 points de vente en 2017, 8.075 consommateurs ont voté sur le site « La marque du consommateur » pour élaborer leur steak haché surgelé idéal.
Convivial a répondu à cette démarche aux côtés de l’un de ses fournisseurs de viande de bœuf, la Sicarev. « Les responsables qualité des groupements de producteurs ont qualifié les exploitations de nos éleveurs, adhérents à la coopérative, sur la base d’un cahier des charges spécifique », explique Philippe Dumas, président de la Sicarev, qui a retenu 712 élevages.
Ces steaks sont donc issus d’animaux de troupeau allaitant, race à viande 100 % française, mis en pâture au moins six mois dans l’année et nourris à l’étable avec des fourrages locaux. Un respect du bien-être animal et des bonnes pratiques d’élevage, qui fait toute la différence pour nombre de consommateurs en quête de qualité.
Médiatiser le savoir-faire de Convivial
Après avoir investi 4 millions dans son outil de production l’an dernier, Convivial n’a eu besoin d’aucun aménagement supplémentaire pour remplir le cahier des charges de production des consommateurs.
« Cette nouvelle marque va dans le sens des valeurs de la société et permet de faire rayonner à plus grande échelle ce que nous faisons déjà, à savoir, utiliser jusqu’à 80 % de la carcasse en steaks hachés pour donner plus de valeur à la bête et ainsi mieux rémunérer l’éleveur ; produire une viande 100 % muscle mise en valeur par un hachage façon bouchère qui permet d’avoir une texture de steak aérée et plus moelleuse », précise Gonzague Dumoulin, directeur des ventes de Convivial.
Un steak « bon et responsable » et une marque à retrouver déjà dans les rayons de Leclerc, Intermarché ou Auchan, qui intéressent déjà plusieurs autres enseignes.