Nicolas Depeyre et son épouse Hillary, originaire de Californie, sont aux commandes de Glaces&Cows.
Glaces&Cows
Tout l'été, Bref Eco vous propose de vous rafraîchir en partant à la découverte des fabricants glaciers de la région. Suite de cette série d'été givrée à la ferme avec Glaces & Cows.
Depuis son passage dans l’émission de télévision « Les carnets de Julie », Nicolas Depeyre voit les commandes affluer. Ouvert six jours sur sept, son atelier qui produit 20 000 litres de glaces et sorbets par an a atteint ses limites de capacité. « L’objectif est actuellement de stabiliser la production tant au niveau des volumes que de la qualité sur laquelle nous ne lâchons rien. En parallèle, nous réfléchissons à un projet de modernisation qui améliorerait les conditions de travail », souligne le dirigeant de Glaces & Cows.
Titulaire d’un BTS agricole, le quadragénaire a grandi au Col de Tamié, dans la ferme familiale : « Tombés amoureux du coin, mes parents ont quitté la région parisienne pour s’y installer dans les années 1980. En 2009, après une expérience dans le monde de l’assurance, j’ai décidé de venir travailler avec eux. »
Diversifier l'activité laitière
La création de la marque Glaces & Cows a permis aux Depeyre de diversifier leurs activités jusque-là tournées vers la production de lait pour l’Abbaye de Tamié et sa fromagerie. Environ 250.000 euros ont été investis dans l’aménagement d’un laboratoire, l’achat d’un véhicule réfrigéré pour les livraisons et l’apprentissage du métier : formation dans une école, mais aussi embauche d’un Meilleur ouvrier de France qui est venu à la ferme pour transmettre son savoir-faire.
25 recettes et… 45 vaches
Une toute petite partie des 200.000 litres de lait produits chaque année par les 45 vaches laitières est transformée en glaces artisanales. Les recettes élaborées par la maison – 25 environ – mettent l’accent sur la qualité des produits utilisés, provenant des circuits les plus courts possible.
La production génère autant d’emplois (2 à 3 personnes) et de chiffre d’affaires que la ferme. Elle est vendue en Savoie et Haute-Savoie avec une présence forte en stations qui permet d’atténuer son caractère saisonnier. Glaces & Cows est présent dans la boutique du fort de Tamié mais aussi dans une trentaine de magasins et restaurants comme l’auberge triplement étoilée du Père Bise à Talloires.