Luciano Sanguinetti et Delphine Villard, aux commandes de la Sibérienne depuis 2009.
La Sibérienne
Tout l'été, Bref Eco vous propose de vous rafraîchir en partant à la découverte des fabricants glaciers de la région. Suite de notre série d'été givrée avec La Sibérienne.
Trois générations de glaciers se sont succédées à la tête de la Sibérienne depuis 1953, faisant de la première gelateria aixoise une institution toujours appréciée sur le trajet des retours de plage.
En fondant son entreprise à Aix-les-Bains en 1949, Achille Giovannoni n’imaginait pas une seconde qu’il allait fabriquer des glaces. Et pour cause : il était importateur de machines à café italiennes ! Ayant un jour acquis « un peu par hasard » une turbine à glace en échange d’un service, il démarre son activité de glacier en 1953, d’abord comme fournisseur de bistrots aixois et des abords du lac du Bourget.
A la fin des années soixante, il se lance dans la vente directe, sur les plages et dans les fêtes foraines, de bâtonnets glacés qu’il fait distribuer par de jeunes vendeurs équipés d’une mini-glacière en saumure de son invention.
Après deux changements de propriétaires, c’est la famille Gillé qui crée le salon de glace à la fin des années soixante-dix dans le quartier de la Liberté, avant de le transférer en 1984 sur son emplacement actuel. Avec une carte des parfums foisonnante et de multiples créations pâtissières glacées, la Sibérienne devient une vraie gelateria à l’italienne, simple et conviviale, où sont servies des glaces artisanales dans d’énormes coupes accompagnées de fruits, jus de fruits et de chantilly fabriquée sur place.
Perpétuer la tradition des glaces aux œufs
Deux autres transmissions plus tard, c’est au tour des actuels propriétaires de reprendre le flambeau, en 2009. Après un parcours dans l’industrie textile, Luciano Sanguinetti a appris le métier sur le tas avec Richard Bouvier, son prédécesseur, puis en suivant plusieurs formations en Italie. Avec son associée Delphine Villard, il reprend le fonds de commerce, le matériel, les recettes et hérite d’une carte de 50 parfums. « Nous avons fait le choix de changer de politique, explique Luciano Sanguinetti : nous essayons de réduire peu à peu le nombre de parfums, car nous préférons privilégier la qualité à la quantité. Il nous reste 38 parfums actuellement, mais l’objectif est de redescendre à 20 ou 25 d’ici quelques années, et surtout de perpétuer la tradition des glaces artisanales aux œufs, qui tend à se perdre, et qui se caractérise par une texture légère et naturelle. Toutes nos glaces sont d’ailleurs fabriquées sur place avec du lait frais de Savoie ».
Ice-truck
Grâce à son succès, la Sibérienne a depuis fait des petits : « Nous avons ouvert un second magasin à Chambéry il y a cinq ans, et depuis deux ans, nous avons acquis un « ice-truck », la Sib’Mobile, pour faire de la vente ambulante. Nous l’utilisons sur un emplacement fixe sur la plage des Séselets au Vivier du lac, mais également dans le cadre d’événements privés. Nous avons également un partenaire indépendant à Chanaz qui vend nos glaces sous notre marque. »
L’entreprise, qui compte 4 salariés et 9 saisonniers pour un chiffre d’affaires de 460 000 euros en 2017, poursuit par ailleurs son activité de fournisseur pour « cinq ou six » restaurants de la région, et se tourne vers la fabrication de chocolats pendant l’intersaison, ce qui lui permet d’ouvrir son salon pendant la période des fêtes.
Pendant l’été, « nous proposons tous les dix jours un nouveau parfum en fonction de la saison ou des envies : nous aurons en août un sorbet à la bergamote, un sorbet à la pastèque, un cheese cake aux fruits rouges… » Avis aux amateurs !