Jean-Luc Valadeau, le dirigeant, forme un binôme très complémentaire avec son associé, le chef de cuisine Julien Allano.
Patrick Vercesi
Le Clair de la Plume vient de franchir une nouvelle étape. L'établissement installé à Grignan et dédié à l'hôtellerie haut de gamme et à la restauration gastronomique vient en effet de réaliser une nouvelle tranche de 950.000 euros de travaux.
Cette dernière vient s'ajouter aux quatre tranches déjà conduites en 1999 (lors de son ouverture), en 2007, 2009 et 2012 pour un montant total de 1,8 million d'euros. Ces différentes tranches avaient permis d'offrir 16 chambres 4 étoiles, une restauration distinguée par une Etoile Michelin, une restauration de bistrot classée Bib Gourmand au Michelin, et une boutique de vente de produits provençaux et de pâtisseries maison. Restait toutefois à séparer physiquement les deux types de restauration jusqu'ici assurées sous le même toit pour rendre l'offre plus lisible à la clientèle. C'est désormais chose faite.
Une croissance attendue de l'ordre de 8 %
La nouvelle tranche a en effet vu la création, en un lieu différent, toujours à Grignan, d'un bistrot de 50 couverts, d'une salle de séminaires de 50 places et de 9 chambres 4 étoiles supplémentaires portant ainsi la capacité de l'établissement à 25 chambres. Elle permet ainsi de réserver la maison historique du Clair de la Plume, en centre-ville, au restaurant gastronomique, avec une cuisine et une salle reconfigurées.
La société dirigée par Jean-Luc Valadeau qui forme un binôme très complémentaire avec son associé, le chef de cuisine Julien Allano, a réalisé en 2017 un chiffre d'affaires de 2,7 millions d'euros avec 38 salariés. Elle attend de ce nouvel investissement une croissance de l'ordre de 8 % en 2018.