Annoncée en septembre 2015 pour une ouverture en janvier 2016, la brasserie Bocuse du Grand Stade de l’OL (Décines) vient tout juste d’accueillir ses premiers clients. Cette "Brasserie des Lumières" prend place dans un espace prévu dès l’origine pour établir un restaurant, dont la cuisine était pensée sobrement pour de l’assemblage, et qui était exploitée jusqu’ici par un traiteur. Inadaptés aux exigences d’une brasserie Bocuse, les lieux ont dû être corrigés. "700 000 € ont été injectés par l’OL et par le groupe Bocuse sur l’infrastructure existante, déclare Paul-Maurice Morel, directeur-général de la holding Pôl Développement(1), et ce n’est sans doute pas fini ". Le modèle juridico-financier de l’implantation prend la forme d’une concession, tout comme les buvettes du stade, gérées par Sodexo. Ainsi, la brasserie reverse-t-elle un pourcentage de son chiffre d’affaires à l’OL, "équivalent à un coût d’occupation ", indique Paul-Maurice Morel.
Pour l’instant, la brasserie ouvrira du lundi au vendredi de 10h à 16 h et les soirs, sur demande, ou en cas de match. "Dix emplois ont déjà été créés ici, précise le DG, l’objectif étant de 25 et plus, en fonction du succès de l’établissement". En semaine, la brasserie mise sur une clientèle d’affaires issue de l’Est lyonnais. "Les menus seront plus abordables que dans le centre de Lyon. Ils seront composés d’une cuisine de tradition avec une touche de modernité". Les soirs de match, un menu unique sera proposé tandis qu’une configuration spéciale permettra d’accueillir plus de 400 convives, avec vue panoramique sur la pelouse.
Pour l’OL, l’arrivée d’une brasserie Bocuse fait partie de la stratégie de parc, dans laquelle les clients doivent rester longtemps et consommer. Dans quelques temps, outre des immeubles de bureaux, le site accueillera un musée, un hôtel et un centre de loisirs de 22 000 m². Le président de l’OL, Jean-Michel Aulas, a par ailleurs indiqué que l’annonce du "naming" du Grand Stade était imminente.
A.R.
(1) Créée en 2015, la holding Pôl Développement est détenue par Jérôme Bocuse (38 %), Paul Bocuse (26 %), Paul-Maurice Morel (26 %) et par les managers du groupe. Elle possède les brasseries Nord, Sud, Est, Ouest, le restaurant Fond Rose, Marguerite, le Comptoir de l’Est et la Brasserie des Lumières.