Alexandre Vermeersch, actionnaire majoritaire de la Brasserie 360.
Tout l'été, Bref Eco vous propose de partir à la découverte des microbrasseries régionales. Avec 275 brasseurs indépendants (sur 1.600 au niveau national), Auvergne-Rhône-Alpes occupe la première place du podium. Dans cet univers de plus en plus concurrentiel - il se crée cinq brasseries indépendantes chaque semaine - mais qui demeure modeste face aux industriels (7 % de l'activité), comment se démarquer et percer commercialement ? Découvrez les recettes de nos brasseurs régionaux.
Accrochée au flanc du plus ancien volcan d’Europe, la Brasserie 360 est un nouvel acteur du paysage brassicole auvergnat qui souhaite se distinguer en fabriquant une bière haut de gamme, bio, en circuit court.
C’est un projet né d’une rencontre entre Pierre Desprat, directeur de la cave Desprat-Saint-Verny, Serge Patay, brasseur dans la Loire et Jean-Jacques Vermeersch, patron de la distillerie Couderc. « Je savais que Pierre souhaitait ouvrir une brasserie depuis longtemps sur le pays de Salers. J’ai eu un vrai coup de foudre pour cette idée de faire de la bière dans le Cantal », précise Alexandre Vermeersch. A tel point qu’il est devenu l’actionnaire majoritaire de la Brasserie 360.
Une bière ancrée dans son territoire
L’objectif des quatre associés est de faire une bière artisanale de qualité, avec un approvisionnement 100 % local. L’eau provient des volcans, l’orge brassicole de Saint-Flour et le malt bio de la Malterie des Volcans basée à Saint-Germain-Lembron dans le Puy-de-Dôme.
Et pour aller au bout de cette démarche de développement durable, la brasserie est pensée pour réduire ses rejets. Un méthaniseur installé par la société riomoise Méthajoule se charge de transformer en énergie les effluents et les résidus de malt après brassage. La brasserie récupère également de la chaleur qui lui permet de diviser par quatre les coûts énergétiques.
Face au succès de notre gamme de bières, nous avons augmenté la production à 1.600 hectolitres
« Nous tablions sur 1.000 hectolitres pour la première année de commercialisation. Mais face au succès de notre gamme de bières, nous avons dû aller revoir les banquiers pour augmenter la production à 1.600 hectolitres », se félicite l’ancien cadre dans le transport logistique.
La Brasserie 360 propose trois gammes de bières de type belge : la Sulfurik dans les CHR d’Auvergne-Rhône-Alpes ; la Basaltik pour le réseau de la GMS ; et Crat’R qui sera vendue à la brasserie et en CHR en fût. Pour ce qui est de la distribution, la brasserie s’appuie sur le savoir-faire de l’équipe commerciale de Desprat-Saint-Verny et son réseau de distribution.
Un investissement de 2,5 millions d'euros
Pour mener à bien ce projet de 2,5 millions d’euros, la brasserie 360 a bénéficié de subventions à hauteur de 40 % de l’Europe, de l’Etat, de la Région, du département. L’entreprise de deux salariés a aussi bénéficié d’un prêt d’honneur de 50.000 euros de Réseau Entreprendre® Auvergne et de 15.000 euros de France initiative.