Julien Taboury, gérant des Succès du Pilat.
JFB
Un peu plus de dix ans après sa création, le confiseur artisanal « Les Succès du Pilat », ouvre sa première boutique lyonnaise. Une première étape avant d’envisager la création d’un réseau de magasins en franchise.
Installée à Bourg-Argental (Loire), cette confiserie traditionnelle a été remise au goût du jour, fin 2007, lors de sa reprise par Julien Taboury. Respectant les recettes et les valeurs d’origine, les 200 références produites (bonbons, sucettes, guimauves, pâtes de fruits…) sont essentiellement élaborées grâce à des arômes, des parfums et des couleurs naturelles de proximité.
Parti de 100.000 euros de chiffre d'affaires en 2007, Julien Taboury devrait atteindre, cette année, les 500.000 euros. Il devrait aussi profiter du démarrage de la première boutique lyonnaise, sous l’enseigne « Les Bonbons de Julien ». Celle-ci, d’une superficie de 20 m², emploie deux personnes en presqu’île. Pour remettre au cœur de la ville un métier oublié, celui de confiseur, l'entrepreneur a opté pour une fabrication de certains produits sur place, en particulier la sucette emblématique de la ville : « la Sucette Ville de Lyon ».
Ateliers fabrication et dégustation
« Nous tablons sur un ticket moyen compris entre 10 et 15 euros », envisage Julien Taboury. Sont prévus également des ateliers dégustation, voire des ateliers fabrication, pour des groupes inférieurs à une dizaine de personnes. Au-delà, « Succès du Pilat s’est rapproché de la CCI de Lyon pour explorer l’univers de la franchise et, pourquoi, pas, construire un réseau de boutiques « Bonbons de Julien », à même de diffuser sa production », conclut-il.