Un an après avoir repris l’entreprise familiale, Alexandre Baronnier a dû faire face à la destruction de son site de production de Corbas, ravagé par un incendie. Depuis, l’entreprise s’est bâtie un nouveau site de transformation de 5 000 m² à Brignais livré en 2013 pour 6 M€. Au total, 15 M€ ont été investis par la société ces trois dernières années.

Construire une filière

Les Boucheries André ont fait l’acquisition de l’entreprise Près Verts en 2012. Celle-ci est spécialisée dans la sélection d’animaux au sein d’élevages partenaires (180 éleveurs) et le commerce de viande en gros depuis l’abattoir de Bourg-en-Bresse (Ain), dont elle détient 13 % du capital. Le boucher a également renforcé ses circuits d’approvisionnement en faisant l’acquisition de plusieurs fermes d’élevage de Charolais et de Black Angus (280 têtes) sur 150 ha dans l’Ain. Il a notamment accompagné un éleveur laitier dans sa reconversion en élevage de vaches à viande. 20 % de la viande commercialisée dans ses magasins sont ainsi issus de ses propres élevages. Elle dispose ainsi d’une filière entièrement intégrée en circuit court.

260 salariés

Les Boucheries André ont réalisé un CA 2015 de 52 M€ (39 M€ en 2011 au moment de la reprise). 73 % de ce chiffre proviennent de la viande, les 27 % restants étant générés par l’activité charcuterie/traiteur. L’entreprise emploie 260 salariés sur douze sites rhônalpins (magasins, site de transformation et fermes) et transforme 4 000 tonnes de produits carnés par an. 75 % de ses produits sont directement issus de la région. Elle compte sept magasins en Rhône-Alpes.

Un centre de formation

L’entreprise vient de recevoir un agrément lui permettant de délivrer un contrat de qualification professionnelle en boucherie. Cette certification sera portée par son centre de formation interne, Campus B.A., supervisé par Guy Chapuis, maître boucher et meilleur ouvrier de France. Chaque année, Boucheries André consacre 3 % de sa masse salariale à la formation.

Une PME Familiale

Boucheries André est une PME familiale depuis trois générations. La première boucherie de la famille a été fondée en 1933 par les grands-parents d’Alexandre Baronnier, à Collonges-au-Mont-d’Or. En 1969, André Baronnier reprend l’affaire et fonde, en 1985, les Boucheries André avec comme slogan “du pré à l’assiette”. Alexandre Baronnier a intégré l’entreprise en 1994 avant de la reprendre en 2011.

Steven Dolbeau
@sdolbeau

Bref Rhône-Alpes Auvergne n° 2233 du 10/02/2016

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