Outre les partenariats, Fisher-Bargoin développe ses propres innovations comme ici une gamme de couteaux pour enfants.
Fin janvier, Fischer-Bargoin, leader français de la coutellerie professionnelle, présentait - en avant-première au Sirha de Lyon - une gamme de couteaux de bouchers développée avec le Groupe Bigard, leader du marché de la viande en France et en Europe.
Ces outils destinés à la découpe de la viande de bœuf et de porc sont dotés d’un manche bi matières : un matériau traditionnel très dur et résistant recouvert d’une peau en élastomère très fine. « Nous le faisions déjà pour des fusils à aiguiser mais c’est une première pour des couteaux. Adapter cette technique aux couteaux, c’était la bonne idée ! », souligne Lionel Raynaud, président de l'entreprise Fischer-Bargoin, basée à Thiers.
Réduction des troubles musculosquelettiques
Grâce à une meilleure adhérence, ce manche permet de réduire les troubles musculosquelettiques (TMS) courants chez les professionnels de la viande. En outre, l’acier utilisé confère à la lame un « pouvoir de coupe exceptionnel » et une tenue du fil supérieure à celle des lames fabriquées dans un acier standard et divise par deux la fréquence d’affûtage.
Intéressant de travailler directement d’industriel à industriel
« Le Groupe Bigard nous a contactés car il était à la recherche d’un outil plus performant, se souvient le dirigeant. Il est toujours intéressant de travailler directement d’industriel à industriel. » Les équipes des deux entreprises ont collaboré durant trois ans. De nombreux prototypes ont été testés par plus de 200 bouchers du site Socopa Viandes de Villefranche-d’Allier (Allier).
Une exclusivité pour Bigard
Aujourd’hui, 5.000 bouchers du groupe Bigard sont équipés de couteaux Fischer® Sand-vik. « Le contrat de développement nous interdit de les vendre à des industriels concurrents du groupe », prévient Lionel Raynaud, qui annonce que Fischer-Bargoin travaille avec un autre partenaire à la mise au point de couteaux pour la découpe de la volaille. « Face à la concurrence, nous ne pouvons pas nous battre sur le prix mais sur la qualité et l’innovation des matériaux pour une meilleure ergonomie et une meilleure performance. »
Sur le terrain et lors de salons, les équipes de Fischer-Bargoin glanent des pistes d’innovation auprès de professionnels des différents métiers de bouche, industriels ou artisans : bouchers, poissonniers, fromagers, cuisiniers, boulangers.
Employant 47 personnes, Fischer-Bargoin a réalisé en 2016 un chiffre d'affaires de 9 millions d'euros.
Cet article a été publié dans le numéro 2276 de Bref Eco.