Fondée en 2011, Boco est une enseigne de restauration imaginée et créée par les frères Ferniot, Vincent et Simon, pour élaborer et servir des plats de chefs renommés et sous contrat. Après cinq installations en propre à Paris, Boco se développe désormais sous la forme de franchises. Un scenario classique : droit d'entrée et redevance annuelle sur le chiffre d'affaires. Paris-Orly, puis Bruxelles, Genève et Reims ont ainsi vu le jour, avant Lyon qui vient d'ouvrir en ce début octobre.

Yves Hunckler, franchisé à Lyon

Et c'est Yves Hunckler qui en sera le détenteur. Un connaisseur en la matière car, si Vincent Ferniot est très connu dans les media, Yves Hunckler a été l'un des promoteurs du Bocuse d'Or, directeur général d'Eurexpo-Lyon de 1992 à 2009. C'est pour lui l'occasion de reprendre pied dans un milieu, celui de la gastronomie, qu'il connait très bien. Il a investi 250.000 € pour un local de 70 m², à Lyon 6^ème et table, avec quatre salariés aujourd'hui (sans doute un ou deux de plus rapidement), sur un chiffre d'affaires prévisionnel au-dessus des 450.000 €, avec un ticket moyen se situant  entre 13 et 16 €.

Mais Boco, c'est aussi de la livraison à domicile. Sur un chiffre d'affaires de 5 millions d'euros en 2016 (4,2 millions en 2015) son gérant, Simon Ferniot, estime que l'activité se répartit à parts égales entre les deux formules.

Un deuxième établissement lyonnais déjà envisagé

Au-delà, Yves Hunckler souhaite développer ce concept et envisage, après examen du premier bilan, l'ouverture d'un deuxième Boco dans l'agglomération lyonnaise. Une perspective qui participera à la stragtégie de croissance de Boco qui annonce des ouvertures prochaines à Luxembourg, Monaco, Rouen et Angers, d'ici la fin de l'année, puis à Nice et Bordeaux. Ceci sans compter la présence de Boco sur 400 TGV de l'Hexagone, et la signature de contrats avec certaines chaînes hôtelières comme Novotel.