Fromager affineur, Schmidhauser (directeur général : Jacques Schmidhauser ; Alex ; chiffre d'affaires 2011 : 19,6 millions d'euros avec 47 personnes) étoffe sa gamme avec le lancement d'un nouveau produit : le Moelleux de Saint-Ours. Entouré d'une sangle d'épicéa qui lui apporte un parfum boisé, ce fromage au lait cru offre un goût prononcé et typique. A la fois crémeux et fondant, il se consomme aussi bien à la main que cuisiné.

Cette nouvelle version d'un fromage en voie de disparition, le vacherin des Bauges, est fabriqué avec du lait provenant de vaches alpines uniquement nourries d'herbe et de foin. Frotté et retourné manuellement deux fois par semaine durant sept semaines, il est proposé en grandes et moyennes surfaces, à la coupe et à la pièce.