Spécialiste du foie gras depuis 1884, la Maison Masse a été récompensée par un Grand Prix Sirha Innovation 2013 pour sa gamme Croq’Masse : “nous souhaitions développer un produit de snacking chic, un marché qui est en pleine croissance”, explique Frédéric Masse, représentant de la 4^ème génération, à la tête de l’entreprise depuis 1997.

Collaboration avec Alex Alexanian

Pour son développement, Masse a travaillé avec le chef Alain Alexanian qui a concocté trois recettes aux saveurs méditerranéennes associant foie gras (30 %) et légumes dans un pain de mie doré : aubergine et poivre de Séchuan ; courgette et citron au sel et miel et gingembre. “Nous espérons toucher les sandwicheries en France mais aussi à l’export”, poursuit le président.

Homards, truffes, etc.

Créée en 1884 à Paris, la Maison Masse fournit du foie gras et autres produits gastronomiques (homard, truffes, etc.) aux professionnels de la restauration. Chaque année, elle vend 400 tonnes de foie gras aux restaurants étoilés et gastronomiques (Têtedoie, Pierre Orsi, Villa Florentine, Anne-Sophie Pic, Le cheval blanc, etc.). Le foie gras cru, qui provient de France, de Bulgarie et de Hongrie, est préparé et conditionné dans les quatre laboratoires de Masse : à Rungis, Limonest, Strasbourg et Nantes.

Juridiquement indépendantes, les quatre implantations de Masse ont réalisé un chiffre d’affaires global de 22 millions d’euros en 2011-2012 (+ 2 %), dont 7,5 M€ pour l’implantation lyonnaise. 15 % du chiffre d’affaires sont réalisés à l’export. L’entreprise, détenue par la famille Masse (65 %) et les cadres associés, emploie 47 personnes.

Corinne Delisle

Photo : ©By Jeff Nalin.

Bref Rhône-Alpes n° 2104 du 23/01/2013

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