Avez-vous remarqué que certains restaurants ou événements (comme les Nuits de Fourvière) distribuent du vin avec des tireuses, comme pour la bière ? Un concept pris à bras-le-corps par une société lyonnaise, Les Assembleurs Distribution, qui rencontre un beau succès et qui dispose de deux établissements en propre.

Le vin en fût, distribué via des becs comme une bière à la pression, une idée bizarre ? Pas tant que cela ! Selon Antoine Oran, cofondateur en 2018 avec David Martin et François-Xavier Nicolas de la société lyonnaise Les Assembleurs Distribution, ce dispositif serait assez développé dans les pays anglo-saxons. « Je trouvais que c’est ce qui manquait aux restaurants en France. J’avais envie de moderniser la distribution du vin », commente Antoine Oran. Surtout, il voulait s’adresser aux jeunes qui ne s’intéressent pas au vin ou à ceux qui l’apprécient déjà mais qui sont impressionnés et rebutés par les concepts et le vocabulaire associés.

Des vins de cépage avec une signature marquée

En clair, avec les Assembleurs, on ne parle plus de travail parcellaire, de fermentation malolactique ou de goût de pierre à fusil ! On prend le contrepied : on vend des vins de cépage (soit issus de 8 ha cultivés par un associé dans le Vaucluse, soit achetés), assemblés de diverses origines afin de leur conférer toujours le même goût qui constitue la signature des Assembleurs. « Nous avons repris les codes de la bière en mettant une note de dégustation à chaque vin (2 lignes sur le cépage, caractéristique de la robe, du nez, de la bouche), ce qui permet au consommateur de se projeter à l’avance dans le cépage qu’il va choisir ». Adieu donc le terroir, le climat, les bouchons en liège et les AOP, bonjour le sacro-saint chardonnay des Desperate housewives.

Ce vin est donc mis dans des fûts identiques à ceux de la bière mais contenant une poche qui renferme le précieux nectar. Au sein des établissements, le fût est connecté sur un bec à bière. « Nous avons fait faire une machine pour remplir ces contenants et nous nous sommes lancés il y a six ans. Notre premier restaurant a été livré en 2019 à Rillieux-la-Pape », se souvient Antoine Oran.

Aujourd’hui, presque 200 clients sont servis en France, en Belgique, en Thaïlande et en Tchéquie. Un succès qu’Antoine Oran explique par son écoute du marché. Du côté des consommateurs, mais aussi des professionnels de la CHR pour lesquels le concept présente de nombreux avantages : conservation jusqu'à six mois après ouverture, service rapide pour un verre ou un pot, réduction des déchets (un fût = 27 bouteilles, bouchons, étiquettes en moins), transport et stockage plus faciles, empreinte carbone allégée.

La plupart des restaurateurs ont 4 becs mais certains en ont jusqu’à 16 !

La gamme est importante avec sept rouges monocépages (plus trois vins d’appellation), quatre blancs monocépages (plus quatre blancs d’appellation), un rosé et un vin pétillant. « La plupart des restaurateurs ont 4 becs mais certains en ont jusqu’à 16 ! », se félicite l’actionnaire principal des Assembleurs Distribution.

Et puis, deux établissements disposent de toute la gamme. Ce sont ceux ouverts en direct par Antoine Oran et ses associés à Lyon (Préfecture en 2019 ; Garibaldi en 2024). Car rapidement, les associés ont souhaité montrer leur concept. « Cela nous donne une bonne image auprès des restaurateurs », estime le dirigeant. Dans leurs établissements dénommés « Les assembleurs », les associés poussent le concept plus loin puisqu’il est ici possible d’assembler son propre vin en mélangeant des cépages dans un pot qu’Antoine Oran a voulu dépoussiérer et rendre plus sexy. Car ce format de 50 cl semble bien adapté à la demande et permettrait aux buveurs de vin de boire, avec modération bien sûr, à la même vitesse que les buveurs de bière. Les prix sont d’ailleurs uniformisés et l’offre rencontre son public puisque chacun des deux établissements affiche un chiffre d’affaires de 850 K€.

Embaucher des commerciaux et booster l'international

Le concept, très marketé, sert donc à mieux vendre auprès des autres restaurateurs. La distribution est d’ailleurs en plein développement, notamment via des grossistes. Antoine Oran estime qu’il va toucher 40 % de clients en plus cette année. Il s’apprête d’ailleurs à embaucher trois commerciaux. Le chiffre d’affaires de 850 K€ en 2024 devrait dépasser le million d’euros cette année. Et Antoine Oran veut pousser l’export qui représente pour le moment 10 % de l’activité des Assembleurs Distribution. Il est aussi question d’un troisième restaurant en direct.

En attendant, les Assembleurs Distribution, qui ont toujours été rentables, ont doublé la surface de leur siège à Lyon 8^e.