Chaque mardi, en direct à 18 h 45 puis en replay, Bref Eco s’invite chez BFM Lyon pour l'émission Focus Eco, le rendez-vous de l'économie lyonnaise. Cette semaine, nous recevons Florent Mercier, cofondateur de l'enseigne stéphanoise Pizza Cosy.

Dans cette émission, Florent Mercier revient sur la success-story de l'enseigne Pizza Cosy qu'il a cofondée il y a quinze ans, à Saint-Étienne, et qui compte aujourd'hui 73 restaurants en France, en grande majorité en franchise : « Notre objectif était de proposer de très bons produits à livrer et à emporter ». Il explique le succès de son enseigne par « de beaux emplacements, un accueil très chaleureux et des produits qui sortent de l'ordinaire ».

L'enseigne, qui visait les cent restaurants à horizon 2027, va décaler d'un an son objectif, compte tenu du contexte économique, « de la concurrence qui est de plus en plus présente et des banquiers qui sont un peu plus frileux face à l'augmentation de la masse salariale, des prix des matières premières et de l'énergie ».

En parallèle, Florent Mercier développe Square Pizza Club, une marque de pizzas fraîches vendue en BtoB aux lieux de vie (bowling, salles d'escalade, etc.). Il a investi dans son laboratoire de la Loire pour augmenter la capacité de production et passer de 1 000 à 6 000 pizzas par jour.