Reprise en septembre 2015 par le groupe Casino  alors actionnaire minoritaire, l'Entreprise Laitière de Sauvain (ELS), ex-Forez Fourme a consacré 1,5 million d'euros à la modernisation de son outil de travail et à l'amélioration de sa productivité (tunnel de lavage, salles d'égouttage...).

Un doublement de la production est envisagé

L'entreprise des monts du Forez, créée en 1931, produit 340 tonnes de fromage par an (pâtes persillées et pâtes molles) dont 200 tonnes de fourme de Montbrison (soit 40 % de cette AOP, appellation d’origine protégée). Elle envisage, à moyen terme, de doubler sa production. Elle entend aussi profiter des canaux de distribution de Casino sur l’ensemble du territoire français.

ELS achète et collecte la totalité de son lait en appellation « lait de montagne », soit 5 millions de litres, auprès de 23 agriculteurs du Forez. Un engagement d’approvisionnement a été conclu cet été avec eux pour les sept prochaines années. L'entreprise avait été placée en redressement judiciaire en 2012 et reprise par Eric Soubeyrand, un ancien fromager, qui est désormais directeur d’exploitation.

Présidée par Philippe Terrien, ELS a réalisé un chiffre d'affaires de 3,2 millions d'euros avec 18 salariés.