65 % de l'activité de la coopérative de Yenne est réalisée avec la tomme de Savoie.
Après avoir investi 2,5 millions d’euros en 2015 pour doubler la surface de ses caves et agrandir son atelier de préparation de commandes et de conditionnement, la coopérative de Yenne, spécialisée dans la fabrication de tommes de Savoie, va se doter d’une nouvelle salle de fabrication.
Le programme prévoit notamment l’édification de 2.000 m² de locaux supplémentaires. « Cet investissement de l’ordre de 11 millions d’euros sera mené, car la salle actuelle est arrivée à saturation. À l’époque, quand elle a été construite, nous traitions 14 millions de litres de lait contre 23 millions aujourd’hui », précise Loïc Bertrand, président de la coopérative. Les travaux viennent de démarrer. Le nouvel outil devrait être opérationnel début 2021.
Économie vertueuse et circulaire
La coopérative a pris le parti de favoriser la qualité et de s’appuyer sur les producteurs locaux de l’Avant-pays savoyard pour produire ses fromages. Elle réunit une centaine d’agriculteurs, soit 51 fermes réparties sur un territoire allant de l’extrémité du lac du Bourget à l’autre bout du lac d’Aiguebelette : « Nous sommes en gestion directe. Les coopérateurs détiennent l’outil, orientent eux-mêmes la stratégie et se partagent les résultats après déduction des salaires, du plan de participation, etc. C’est une économie circulaire. Cette manière de gérer nous rend attractifs ». La laiterie s’est tournée vers la production de fromages bio en 1995. Au fil du temps, elle a attiré des producteurs qui ont abandonné l’ensilage pour adopter des méthodes d’élevage plus traditionnelles.
8 % à l'international
65 % de l'activité de la coopérative est réalisée avec la tomme de Savoie, 10 % avec de la raclette de Savoie, le reste comprenant des pâtes pressées cuites ou du fromage de réserve commercialisés sous la marque La dent du Chat. La grosse majorité de la production est distribuée sur le marché national via des magasins spécialisés ou des grossistes. L’international représente 8 % du chiffre d’affaires qui atteint 23 millions d’euros. L’Europe est la destination principale avec à sa tête, l’Allemagne, les Pays-Bas et le Benelux.