Anne-Cécile Martin et Benjamin Martin ont créé leur entreprise "L'escargot autrement" en 2014.
E.Horn
En cette fin d'année, Bref Eco vous propose de découvrir chaque jour les produits stars des fêtes issus de notre région. Aujourd'hui, focus sur « L'escargot autrement ».
Depuis 2014, Anne-Cécile Martin, 36 ans, et Benjamin Martin, 43 ans se sont installés dans la commune des Halles pour lancer « L'escargot autrement ». L'idée a émergé en 2010 alors que Benjamin Martin cherche à se reconvertir. Après avoir visionné un reportage sur les escargots, cet ancien responsable logistique décide de se lancer dans cette profession atypique.
Une production de 300.000 escargots de type Gros-Gris
Quatre ans plus tard, il s'installe à son compte en tant que jeune agriculteur, après s'être formé à la profession d'héliciculteur, ou éleveur d'escargots. Sa production s'élève à 300.000 escargots de type Gros-Gris par an. « En maintenant notre exploitation à cette taille, nous pouvons tout faire nous-même, de la reproduction à la transformation dans notre laboratoire à Haute-Rivoire. Durant l'automne, nous ramassons nos escargots, avant d'en transformer une majeure partie. Certains sont maintenus en vie pour être utilisés pour l'accouplement au printemps. Nous vendons en parallèle nos produits en direct de la ferme toute l'année. »
Nous distribuons dans des magasins de producteurs, la grande distribution ou à des restaurants gastronomiques
Néanmoins, l'escargot reste essentiellement consommé à Noël. 40 % de leur chiffre d'affaires de 2017 est issu des ventes de fin d'année. Pour parvenir à en vivre, l'entreprise n'hésite donc pas à se diversifier. « Au niveau des ventes, nous distribuons dans des magasins de producteurs, la grande distribution ou à des restaurants gastronomiques. Les escargots sont déclinés sous plusieurs formes. Tous les ans de nouveaux produits s'ajoutent, comme des raviolis depuis 2017 », précise l'éleveur.
Bientôt des produits cosmétiques
De juin à septembre, Anne-Cécile Martin propose aussi des visites de leur ferme. L'an prochain, s'ajoutera à leur activité une gamme de produits cosmétiques. « Nous proposerons des savons et des baumes sont prévus par la suite », explique Anne-Cécile Martin. A terme, ils espèrent atteindre 100.000 € de chiffre d'affaires.
Actuellement en reconversion en agriculture biologique, ils revendiquent une production en plein air et 100 % « Monts du Lyonnais ». Un engagement important alors que 95 % des escargots dans les assiettes françaises proviennent de l'étranger.