Directeur général du Royal Palace à Evian, Laurent Roussin élargit le champ de ses responsabilités en prenant également la direction de l’Ermitage.

« Je souhaite conserver l’âme et la personnalité des deux établissements différents et complémentaires », explique-t-il. Le Royal Palace est un bijou d’architecture érigé en 1909 en l’honneur du roi Edouard VII alors que l’Ermitage a des allures de maison de famille propice au ressourcement. Emblématiques au sein de l’Evian Resort, ils emploient environ 300 équivalents temps plein pour un chiffre d’affaires annuel de l’ordre de 20 millions d’euros.

De Deauville à Evian

Fils d’un charcutier-traiteur, Laurent Roussin a découvert, dans le magasin familial, le commerce dans toutes ses dimensions : « En classe de seconde, j’ai quitté l’enseignement général pour faire un BEP de serveur. M’engager dans cette voie professionnelle m’a donné le goût des études. Après le BEP, j’ai passé le bac puis un BTH et un BTS », raconte-t-il. Durant son service militaire, il est maître d’hôtel à bord d’un aviso escorteur, et découvre ainsi une quinzaine de pays. Il commence sa carrière comme directeur d’un hôtel 2 étoiles à Sainte-Mère-Eglise (Manche) puis un 3 étoiles à Caen où il est responsable de la partie restauration. En 1994, il a l’opportunité de revenir à Deauville pour intégrer le Normandy, un 5 étoiles du groupe Barrière où il fait ses gammes. Recruté comme maître d’hôtel, il évolue jusqu’à en devenir le numéro 2. En 2005, il prend la direction générale du Royal (5 étoiles) à Deauville.

Neuf ans plus tard, il quitte la Normandie pour les rives du Léman où il prend la tête du Royal Evian : « Il fallait remettre en route l’établissement qui achevait une rénovation complète de plus de 85 millions d’euros. » Attaché au savoir être, Laurent Roussin cultive un goût certain pour la transmission et met un point d’honneur à accompagner ses équipes, en étant juste. En parallèle de sa vie professionnelle, il intervient régulièrement auprès de jeunes en formation, corrige des examens et participe au jury du Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie maître d’hôtel.

BIO EXPRESS

1965 : Naissance à Vire (Calvados)

1986 : Intègre l’école hôtelière Jean Drouant, Médéric (Paris)

1988 : Rejoint la Marine Nationale

2014 : Prend la direction générale du Royal à Evian

Cet article a été publié dans le numéro 2405 de Bref Eco.