La maison Pignol emploie actuellement 206 collaborateurs permanents.
Pour ses 65 ans d’activité, la célèbre maison lyonnaise Pignol affiche beaucoup de vigueur. La multiplication des projets engagée il y a quelques années se poursuit tous azimuts.
Pignol, c’est aujourd’hui, au-delà de l’activité traiteur, huit boutiques/restaurants, deux comptoirs gourmands, une brasserie au Musée des Confluences et la concession de tous les points fixes d’Eurexpo, avec un chiffre d’affaires passé en quinze ans de 13 à 21 millions d’euros et 206 salariés permanents.
Alors que le site de Brignais vient d’être enveloppé à la manière de Christo par une toile tendue de 405 m² en membrane textile de haute technologie fabriquée par l’entreprise Serge Ferrari, la maison Pignol a mis en place deux nouveaux services : un service Click and Collect qui offre la possibilité aux clients de passer leurs commandes en ligne et de venir les récupérer dans la boutique de leur choix ; ainsi qu’un drive mis en place pour les fêtes de fin d’année à Brignais.
Une nouvelle marque traiteur autour de produits locaux
Dans quelque temps, c’est une nouvelle marque traiteur qui sera aussi lancée avec un nouveau concept, s’ajoutant à l’offre traditionnelle. Avec « Brut de sens », Jean-Paul Pignol entend se rapprocher de l’air du temps. Les produits, locaux à 90 % et de saison, sont au cœur de ce nouveau concept. Les plats sont proposés sur des tables d’hôtes censées renforcer la convivialité. Les serveurs, au style vestimentaire plus décontracté, sont à l’écoute des invités pour leur expliquer ce qu’ils dégustent. Le tout avec un souci de développement durable (matériaux 100 % naturels) et de solidarité (redistribution des invendus à des associations, embauche de travailleurs en situation de handicap, etc.).
Un comptoir à Fourvière
Côté restauration, après leur arrivée récente aux Halles du Grand Hôtel-Dieu, Jean-Paul et Françoise Pignol vont ouvrir en janvier 2020 un comptoir gourmand dans l’édifice de verre qui va se dresser sur l’esplanade de Fourvière, en remplacement de l’établissement temporaire actuellement en activité.
La reprise avec le chef étoilé Guy Lassausaie de l’ancien restaurant de Fourvière n’est quant à elle plus d’actualité. Jean-Paul Pignol prépare cependant un nouveau projet pour marquer l’arrivée de son fils Baptiste, courant 2020.