Maxime Charbonnier et Philippe Michaud seront bientôt associés dans la holding qui chapeautera le réseau de restaurants.
A.R.
Apparue en 2005 à Lyon, l’enseigne de restauration Best Bagels a essaimé sous forme de franchises à Lyon et Dijon. Ses dirigeants souhaitent maintenant atteindre toutes les grandes et moyennes villes de France, sans pour autant se fixer d’objectifs.
« En 2005, lorsque j’ai ouvert le premier Best Bagels à Lyon Terreaux, nous étions dans les premiers sur ce créneau, le bagel n’était pas encore à la mode » se souvient Maxime Charbonnier, fondateur de l’enseigne au goût d’Amérique.
Deux magasins en propre et quatre en franchise
Le premier Best Bagels étant un succès, Maxime Charbonnier ouvre un deuxième établissement en 2009 dans le quartier Ampère. En 2012, une première franchise débarque à Dijon (tenue par des anciens clients séduits par le concept). L’aventure continue lorsqu’un ancien employé se lance lui-aussi en franchise, rue Mercière (actuellement le plus gros restaurant avec 700.000 euros de chiffre d’affaires). Un autre ouvre ensuite avenue Gambetta. Le dernier, à la Croix-Rousse, vient de fêter son premier anniversaire.
Maxime Charbonnier est désormais épaulé pour le développement par Philippe Michaud, également associé dans la franchise croix-roussienne et futur associé de la holding qui chapeautera bientôt l’ensemble.
Une dizaine de nouvelles franchises en cinq ans ?
L’enseigne va se structurer pour grandir. « Nous voulons élargir notre notoriété territoriale » commente Philippe Michaud. Deux projets sont déjà bien avancés en Rhône-Alpes mais l’idée est d’atteindre toutes les grandes et moyennes villes de France. « Nous n’avons pas d’objectif quantitatif mais nous imaginons parvenir à une dizaine de franchises en cinq ans. Notre développement sera raisonné. Nous souhaitons rester indépendants. Nous ne prévoyons donc pas de levée de fonds et c’est aussi pour cela que nous avons choisi la franchise.»
L’idée est également de proposer une franchise accessible. Les candidats doivent prévoir en moyenne 70.000 euros d’apport personnel (dont 10.000 euros de ticket d’entrée). La redevance est ensuite de 6,5 % plus la publicité.
Actuellement portés par la mode du bagel, les restaurants Best Bagels progressent de 5 à 8 % par an (CA moyen de 460.000 euros) avec, sur Lyon, une progression amplifiée par les livraisons assurées par les prestataires extérieurs de type Deliveroo.