Le Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF) fait évoluer sa gamme cantal AOP. Désormais, les consommateurs pourront trouver sur les étals de leur fromagerie un cantal affiné au minimum quatre mois.

Les amateurs de fromage peuvent se réjouir. Le CIF, organisation interprofessionnelle agricole (Aurillac), qui regroupe représentants, producteurs et affineurs de cantal AOP, a annoncé la mise sur le marché d’une nouvelle appellation cantal AOP.

Jusqu’alors, le consommateur pouvait acheter un « entre-deux » âgé de 90 jours à 210 jours sans aucune précision de la durée d’affinage sur l’étiquetage. Il pourra désormais identifier clairement son produit préféré grâce à la durée d’affinage en mois affichée sur le produit. L’objectif est d’améliorer la lisibilité de l’offre Cantal AOP et de repositionner le fromage sur le marché des AOP.

Faire face à l'érosion des ventes

« Face à une érosion des ventes de 10 % depuis 2017, la structuration de cette nouvelle offre et la revalorisation du produit ont pour objectif de faire revenir dans le top 5 des AOP le cantal, qui était 6e AOP fromagère en 2020 (sur 51 AOP fromagères). C’est un cercle vertueux pour l’ensemble de la filière », précise Benjamin Meilhoc, président du Comité Interprofessionnel des Fromages. En 2017, l’AOP Cantal représentait 13 182 tonnes vendues. Elle a chuté à 11 867 tonnes l’an dernier.

Dès octobre 2022, les distributeurs et consommateurs retrouveront ainsi une offre clarifiée en magasin avec deux dénominations distinctes : « Cantal AOP jeune » (entre 1 et 2 mois d’affinage) et « Cantal AOP affiné » 4 mois (et plus). Un nouveau cahier des charges, en cours de validation, confortera cette évolution, portée par l’ensemble de la filière.

Le CIF regroupe dans le Cantal 860 producteurs de lait, 20 entreprises de collecte, 14 sites de fabrication et une quinzaine d’entreprises d’affinage.