Julien Déplanche : "Sans la bière d'hiver, les ventes n'atteindraient pas le même niveau en cette saison."
A.R.
En cette période de fêtes de fin d'année, Bref Eco vous propose de découvrir chaque jour les produits stars des fêtes issus de notre région. Aujourd'hui, focus sur la bière d'hiver de la microbrasserie Prisca à L'Arbresle.
Les brasseries locales ont le vent en poupe et continuent de grignoter des parts de marché. Auvergne Rhône-Alpes compte 222 établissements dont 25 dans le Rhône, de tailles extrêmement variables. A côté du vaisseau Ninkasi (16 millions d’euros de chiffre d’affaires), de toutes petites structures vivent de leur brassage. C’est le cas de la microbrasserie Prisca à L’Arbresle, que Julien Déplanche a créée en 2011. Après un BTS Action commerciale et une première partie de carrière dans la logistique, il rencontre un brasseur ardéchois qui lui transmet la passion de la bière. « J’avais toujours rêvé de créer quelque chose de mes mains et cette rencontre m’a permis de franchir le pas » se souvient-il.
Nous sommes les bienvenus dans les grandes surfaces
Après des essais à la maison, la lecture de quelques livres et des stages en brasserie, il réunit 40.000 euros pour acheter du matériel et se lance, seul. Il démarche de petits commerces où il y a beaucoup de passage comme les cavistes, boulangeries, restaurants « d’abord à proximité puis plus loin ». Et aborde rapidement la grande distribution. « Nous sommes les bienvenus dans les grandes surfaces car les produits locaux ont la cote. Le dirigeant et le chef de rayon goûtent le produit et décident de leurs prix de revente mais nous restons maîtres de nos tarifs. Et en l’occurrence, je vends ma bière au même prix à tout le monde » confie l’entrepreneur de 38 ans.
En 2017, Prisca affiche un chiffre d’affaires de 80.000 euros grâce à une production de 250 hl. Sur ce volume, conditionné en fûts et en bouteilles, il y a les classiques : blonde, ambrée, brune, blanche et rousse, des bières spéciales (des cuivrées de type belge, une impériale IPA) et deux bières de saison pour le printemps et l’hiver. « Les clients demandent toujours des nouveautés. Les bières de saison répondent bien à cette demande. Et en cette période durant laquelle on consomme moins de bière, les ventes n’atteindraient pas le même niveau sans la bière d’hiver ! »
Cette bière d’hiver est plus lourde, plus foncée, plus forte. « On y met ce qu’on veut » commente Julien Déplanche. « Cette année, j’y ai mis un mélange d’orge très torréfié et d’orge peu torréfié, des oranges fraîches et de la cannelle. »
Le filon des bières du moment
Les bières de saison fonctionnant très bien, la brasserie Prisca va se lancer maintenant sur le créneau des « bières du moment » grâce à une nouvelle cuve permettant de multiplier les expériences et d’augmenter les volumes. « Je vais faire un test avec du chocolat, du miel et des agrumes frais » révèle le brasseur qui va aussi sortir une bière RN7, qui sera proposée dans les points de vente le long de la célèbre route des vacances. « Je suis profondément artisan mais je dois réfléchir comme un industriel car il faut se démarquer pour vendre » se justifie Julien Déplanche qui s’apprête à embaucher son premier employé.