Déjà à l’initiative des bistrots Zinc-Zinc (Lyon et Neuilly-sur-Seine), des restaurants “américains” Bieh (Lyon 2ème et 9ème), du service de livraison de plateaux repas “Nos bons plats chez vous”, et propriétaires de Chez Abel (Lyon), Philippe Florentin et Bruno Metzle (fondateurs de Kouro Sivo revendu en 2007) récidivent avec une nouvelle enseigne.

"Une cuisine familiale et conviviale"

Testée cours Vuitton, la rôtisserie “L’aile ou la cuisse” a désormais ses quartiers rue de la Bourse (Lyon 2ème), en lieu et place de l’ancien Itavola, un restaurant italien ouvert par le duo mais qui “n’a pas marché”. Avec “L’aile ou la cuisse” (200 000 euros investis ; 200 repas/jour prévus), le tandem propose une “cuisine familiale et conviviale, avec une carte simple et un panier moyen à 15-17 euros”.

Développement sur Paris… et ailleurs

En parallèle, le groupe Flic (Food leasure investment company) poursuit le développement de ses autres enseignes : en avril ouvrira un troisième Zinc-Zinc dans le pôle de commerces et de loisirs de Lyon-Confluence. Quant à Bieh et au service de livraison de plateaux repas, ils devraient être lancés à Paris d’ici la fin de l’année. Pour poursuivre son développement, Flic recherche des investisseurs.

Propriétaire d’un terrain à Pommiers, le groupe projette d’y installer une cuisine centrale pour la préparation de certains produits communs aux enseignes (pommes de terre, salade, etc.). Le permis de construire devrait être demandé avant le printemps afin que l’outil soit opérationnel début septembre. Un investissement de 750 000 euros.

Chiffre d'affaires (prévisionnel) 2012 : 12 millions d'euros ; chiffre d'affaires 2011 : 7 millions d'euros ; 170 personnes.

Corinne Delisle

Bref Rhône-Alpes n° 2063 du 25/01/2012

Photo : Philippe Florentin et Bruno Metzle.

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