Christophe Guèze, le dirigeant de l'entreprise éponyme.
Patrick Vercesi
Le producteur ardéchois de charcuteries de terroirs, Guèze Charcutier, a mis au point, au terme de deux années de recherche et développement, une nouvelle gamme nommée « Ard'Pero ».
Comme nous l'avions déjà annoncé en juin, ces nouveaux produits seront commercialisés à partir de Noël, dans les réseaux de la grande distribution, des commerces traditionnels, des traiteurs, de la restauration hors domicile et de la CHR (cafés-hôtels-retaurants) en France et à l'étranger. Dans l'immédiat, deux produits seront proposés : un dérivé de la caillette et un « arlequin » sous forme de mini-brochettes composées de viandes et légumes. D'autres recettes sont en cours d'élaboration qui viendront compléter la gamme .
Répondre à de nouvelles habitudes de consommation
Cette démarche s'inscrit dans la stratégie d'innovation de Guèze Charcutier qui lui consacre entre 3 % et 6 % de son chiffre d'affaires selon les années. Elle correspond à la volonté du producteur ardéchois de coller aux nouvelles habitudes des consommateurs et, en l'occurence, au phénomène appelé « bistronomie » consistant à déguster avec l'apéritif une planche de charcuterie au café ou au pub . Avec ses « Ard' Pero », la société vise, à trois ans, une production de 4 tonnes par semaine lui permettant de réaliser, avec cette seule gamme, plus de 10 % de son chiffre d'affaires total à ce même terme.
Dirigée par Christophe Guèze, l'entreprise dispose de trois sites dédiés représentant une production de 1.700 tonnes tous produits confondus. Guèze Charcutier, qui a réalisé un chiffre d'affaires de 11 millions d'euros sur son exercice 2016/2017 (clos le 31 mars 2017 ) vise à trois ans la barre des 15 millions d'euros avec une production supérieure à 2.300 tonnes.