De quoi se motiver pour le fameux dry january d’après fêtes ? Certes mais pas que ! Le Lyonnais Calixte Payan et sa société Sober Spirits démarrent très fort dans le domaine du « spiritueux sans alcool ». Ses deux boissons sont déjà présentes dans six pays et le chef d’entreprise vise les dix en 2023.

Avant de commercialiser ses premiers produits en mars 2022, Calixte Payan, 31 ans (déjà dirigeant d’une société qui exploite un bar à cocktails événementiel), a mené 18 mois d’essais. Tout a commencé de façon très artisanale dans sa cuisine avec un alambic acheté sur le Net. « J’ai fait des centaines de tests pour comprendre comment cela fonctionnait, comment obtenir des goûts, faire la différence entre distillation et infusion, savoir faire des assemblages », se souvient le jeune chef d’entreprise qui, ensuite, a sollicité des ateliers spécialisés pour industrialiser la fabrication de ses « spiritueux sans alcool » : le Rum 0.0 % et...