Ce printemps, Guyot ouvrira sa première cave à vins à Annecy selon un nouveau concept qu'il espère déployer dans d'autres villes. D'ici là, il aura pris ses quartiers dans les Halles de l'Hôtel-Dieu à Lyon.

A l'étude depuis quelques années, le projet d'une ouverture de cave à vins à Annecy se concrétise enfin : « Nous avons enfin trouvé l'emplacement idéal en plein centre-ville », explique Nicolas Tayol, directeur général adjoint de l'entreprise familiale née en 1919 à Taluyers, berceau des vins des Coteaux du Lyonnais.

Sur une surface d'environ 100 m², Guyot va décliner un nouveau concept de boutique de centre-ville : « Nous avons plutôt l'habitude des grandes surfaces dotées de parkings », reconnaît Nicolas Tayol. Guyot compte aujourd'hui cinq caves réparties à Lyon (quai Saint-Antoine et Vaise), Champagne-au-Mont-d'Or, Bourg-en-Bresse et Genève (détenue à 70 %). « Si notre nouveau concept fonctionne, nous pourrions le développer dans d'autres villes françaises », ambitionne le dirigeant qui travaille en parallèle sur un autre projet.

Des halles gastronomiques à l'Hôtel-Dieu de Lyon

En effet, le caviste prépare, pour décembre 2017, son installation dans les Halles de l'Hôtel-Dieu (nom provisoire). Un projet initié par le traiteur lyonnais Jean-Paul Pignol qui a fédéré autour de lui une dizaine de maisons lyonnaises au sein d'un GIE pour créer, sur la presqu'île de Lyon, des halles gastronomiques, à l'image de ce qui se fait déjà à New York ou Turin. « Les Lyonnais pourront venir y faire leurs courses et manger sur place », explique Nicolas Tayol qui sera le caviste du lieu.

Sur deux niveaux (soit environ 1.200 m²), on retrouvera la Mère Richard (fromages), Trolliet (viandes), Cerise & Potiron (primeurs), Voisin (chocolats), Vianey (poissons), Pozzoli (boulangerie), etc.

Par ailleurs, Guyot vient d'adhérer à l'application lyonnaise Nelio lancée par Jonathan Chetail, le fils d'Eric Chetail (Cerise & Potiron). Elle permet aux habitants de Lyon intra-muros de se faire livrer à domicile des produits de bonnes adresses en moins d'une heure.

Nous voulons nous renforcer dans les CHR

Guyot (30 personnes) a réalisé un chiffre d'affaires de 5,7 millions d'euros (+2 %) sur son dernier exercice. La moitié est réalisée dans le BtoB, notamment via des revendeurs (traiteurs, etc.) et des restaurateurs.

Pour se renforcer encore sur ce créneau, Guyot vient d'ailleurs de recruter un directeur commercial en charge des CHR. « Il aura notamment pour mission de développer de nouvelles zones comme les Savoie », conclut Nicolas Tayol.