La capitale de la gastronomie peut s’enorgueillir d’avoir été le berceau du premier Institut des hautes études de la mixologie, porté sur les fonts baptismaux, ce 16 janvier, à l’occasion de sa session inaugurale, à l’Espace Ricard de Lyon.

Pour les néophytes, la mixologie est l’art d’accommoder divers éléments (boissons, fruits, herbes, fleurs…) en vue de créer des cocktails, des mix-drinks, des long drinks…, avec ou sans alcool, le tout en faisant appel à sa créativité, son originalité, son ingéniosité et son sens de l’esthétisme.

La période contemporaine de la mixologie remonte au début des années 2000

« Si la période contemporaine de la mixologie remonte au début des années 2000 et trouve son origine dans les bars à cocktails new yorkais, l’art d’assembler et de mixer boissons et autres ingrédients remonte à plusieurs siècles », explique Florent Dessus, doyen de l’Institut des hautes études de la mixologie de Lyon. Un art désormais décliné à toutes les sauces avec la profusion des mix drinks.

Mais cet art nécessite beaucoup de connaissances et de maîtrise pour délivrer une œuvre souvent unique et exclusive. Il sera donc fait appel à des experts en la matière, comme Dominique Del Rizzo, maître de cérémonie, qui a dirigé, plusieurs décennies durant, les bars du Sofitel-Lyon.

L’Institut s’adresse autant aux professionnels aguerris, qui souhaitent approfondir leurs talents en la matière ou connaître les dernières tendances, qu’aux amateurs éclairés et curieux. « Comme la pâtisserie, la mixologie va gagner sa place en compagnie des autres arts de la table », estime Florent Dessus.

Un calendrier chargé

Créé sous forme associative, l’Institut des hautes études de la mixologie compte bien se développer tous azimuts. A l'international, il tiendra une première session à Tirana (Albanie), en mars prochain. Il annonce aussi sa participation au prochain Sirha Green de juin prochain. Une visite de la distillerie d’Eyguebelle (Drôme) est également prévue, en septembre, avant une session à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), en novembre.