La société NordSud Développement, présidée par Paul Bocuse, vient de signer un accord avec le groupe Eiffage pour ouvrir un restaurant dans le Grand Hôtel-Dieu de Lyon. Baptisé "Le Grand Réfectoire", ce restaurant, installé au sein même de l’ancien réfectoire des sœurs hospitalières, doit ouvrir ses portes fin 2017.

Un nouveau concept 

Bénéficiant d'une surface de 420 m², "Le Grand Réfectoire", qui offrira une capacité de 300 couverts, fera l'objet d'une "réflexion pour élaborer un nouveau concept de restaurant". Pour le chef triplement étoilé, "investir ce lieu d’exception est à la fois une performance et un enchantement. C’est une formidable expérience que nous allons vivre. Pour la première fois, nous allons construire un restaurant "autour" d’un lieu, auquel nous voulons nous adapter. C’est ce lieu d’exception qui va nous donner le tempo. C’est lui qui va guider nos choix et non l’inverse."

Début des travaux cet été

Le projet de reconversion du Grand Hôtel-Dieu est entré dans une phase de finalisation des études et de préparation, pour un démarrage des travaux à l’été 2014.  Le site accueillera notamment la future Cité Internationale de la Gastronomie.

C.D.
@corinnedelisle

Photo :  ©Jean-Luc Mège/Sebastien Veronese.