Le Grand Réfectoire, brasserie de 200 couverts (350 avec terrasse), et l'Officine, bar de 250 m² et 100 m² de terrasse, ouvriront leurs portes le 14 novembre. Les derniers travaux et des services à blanc rythmeront les quelques jours avant l'ouverture.

« La priorité, c'est que les clients disent : on y mange bien ! », s'exclame Marcel Ravin, chef étoilé du Blue Bay (Monaco) qui sera chargé de la carte du Grand Réfectoire. Le chef de ce restaurant bistronomique veut proposer « une cuisine audacieuse ». Il prévoit de s'appuyer sur des classiques de la cuisine lyonnaise. « C'est plus qu'une brasserie, c'est un lieu de vie », explique Mathieu Cochard, l'un des trois porteurs du projet. Le Grand Réfectoire sera ouvert dès 8h30 avec la possibilité de déguster café et viennoiseries.

Une carte lyonnaise mais inventive

Au menu, entre autres, « saumon rôti et saucisson pistaché, pack choï au beurre de maracuja, suivi d'une canette des Dombes, barbajuans au cacao, pour finir, a délicieuse tartelette pralinée café grand cru. » La carte est restreinte pour le moment, mais elle tend à évoluer rapidement, « une fois que l'on sera stabilisé », explique le chef Ravin.

Des prix pour toutes les bourses

Coté tarifs, les entrées coûteront entre 11 et 24 euros et le prix des plats commence à 19 euros. Par ailleurs, le Grand Réfectoire propose plusieurs formules. Du lundi au vendredi, le plat du jour sera à 14 euros et « les escapades de la semaine » permettront « de voyager à travers une grande variété de plats pour le déjeuner » avec une formule 3 plats à 21,50 euros. Le menu découverte proposera plusieurs amuse-bouches pour 48 euros. Quant à la Table de Marcel, elle proposera des plats étoilés du Chef Ravin de 120 à 250 euros par personne. L'équipe vise 200 à 250 couverts en semaine et entre 300 et 350 les week-ends.

Manger en cuisine, c'est possible

Il sera possible de manger sur l'une des deux tables disposées en face de la cuisine, laquelle est d'ailleurs visible sur le chemin entre l'entrée du Grand Réfectoire et l'accès à l'Officine. Situé à l'étage, le bar à cocktails dispose d'une terrasse en face du grand dôme du Grand Hôtel-Dieu, surplombant la cour Saint Henri. L'ambiance se veut à la fois « lounge et festive ». L'Officine sera ouverte du mardi au samedi, de 17 heures à 1 heure du matin. Il sera également possible de réserver l'Officine la journée et le caveau du Grand Réfectoire pour des événements professionnels.

L'ouverture des deux lieux est prévue pour le mercredi 14 novembre. D'ici là, des services à blanc sont organisés et les derniers travaux (d'éclairage principalement) seront effectués.