Le chef étoilé drômois MIchel Chabran prévoit de transmettre ses établissements à deux de ses enfants.
Patrick Vercesi
La « Maison Chabran », créée en 1970 par le chef étoilé drômois Michel Chabran, va investir 2 millions d'euros dans son établissement de Pont-de-l'Isère qui abrite à la fois un restaurant gastronomique (distingué par 1 étoile au Michelin et 4 toques au Gault & Millau), une brasserie Espace Gourmand (classée Bib Gourmand au Michelin et 2 toques au Gault & Millau ), un Drive et un hôtel 4 étoiles de 9 chambres.
Cette opération s'inscrit dans la stratégie du dirigeant d'accompagner le rajeunissement de sa clientèle et de préparer la transmission de l'entreprise à deux de ses enfants : Carole et Louis Chabran.
Les travaux débuteront en janvier prochain et se dérouleront sur deux années, en plusieurs tranches, sans fermeture de l'établissement ni nuisance pour la clientèle. Ils vont se traduire par la création d'une nouvelle cuisine dédiée aux deux restaurants, de salons adaptés à l'accueil de séminaires, d'une boutique proposant des produits régionaux et des produits maison, de 25 chambres supplémentaires réalisées en deux étapes et, enfin, d'un Spa.
Objectif : passer de 160.000 à 200.000 repas servis
Outre son navire amiral de Pont-de-l'Isère, la « Maison Chabran » se compose de trois autres établissements de restauration à Valence et Tain l'Hermitage.
Avec au total 80 salariés, elle affichait en 2016 un chiffre d'affaires de 6,6 millions d'euros, après avoir servi quelque 160.000 couverts dans l'année. Elle prévoit sur l'exercice en cours d'atteindre la barre des 7 millions d'euros. A l'horizon de 2020, elle vise les 10 millions d'euros et les 200.000 repas servis dans l'ensemble de ses différents établissements.