Alors que l’agrandissement de la boutique de la rue Vendôme porte ses fruits en termes de chiffre d’affaires et que le traiteur lyonnais prépare l’ouverture de ses établissements du Grand Hôtel-Dieu et de Fourvière, deux autres projets sont déjà dans les cartons.

Certes, Jean-Paul Pignol se félicite du succès de la transformation de la boutique de la rue Vendôme qui propose maintenant de la restauration en comptoir : en neuf mois d’exploitation, l’activité a bondi de 35 %. Pour autant, le traiteur emblématique de Lyon a déjà l’esprit ailleurs. Depuis quelques années, Jean-Paul Pignol et sa compagne Françoise enchaînent les projets. Et ils n’ont visiblement pas fini d’entreprendre. L’empire Pignol, qui compte à ce jour sept boutiques/restaurants, la brasserie du musée des Confluences, l’activité de traiteur événementiel (le tout alimenté par la cuisine centrale de Brignais) plus la concession d’Eurexpo, va se doter d’ici deux ans de quatre nouveaux points de vente.

Une nouvelle association avec Guy Lassausaie

Sur le site en réfection de Fourvière, le traiteur possède actuellement une boutique de snacking. Celle-ci n’est que temporaire et fermera cet été lorsqu’ouvrira l’établissement définitif dans une maison de verre de 120 m². « Nous aurons une centaine de places assises avec du snacking permettant de manger pour 4 à 10 € » explique le traiteur. De l’autre côté de la basilique, Pignol et son ami le chef étoilé Guy Lassausaie reprendront le restaurant actuellement fermé (Pignol exploite déjà la brasserie des confluences avec une carte signée Lassausaie). « Nous avons prévu d’y accueillir le midi les cars de touristes qui pourront y manger pour 15 à 30 €. Le soir, nous serons sur une carte plus qualitative. » Avec sa jauge de 150 places, cet établissement devrait ouvrir fin 2019.

Les Halles du Grand Hôtel-Dieu

Entre-temps, ce sont les halles du Grand Hôtel-Dieu qui verront le jour, sous la forme d’un GIE. Sur 1.200 m² (100 places en terrasses, 80 en intérieur), une dizaine de fleurons du « bien manger » se côtoieront : Pignol pâtisserie et traiteur (MOF glacier), Pozzoli (MOF boulanger), Trolliet (MOF boucher), Vianey (MOF poissonnier), Voisin, Marco (viande à la broche), Cerise et potiron, les vins Guyot et la Mère Richard. « Les Lyonnais du centre-ville se rendent assez peu aux halles de la Part Dieu, nous allons donc capter une nouvelle clientèle » commente Jean-Paul Pignol qui espère ouvrir ces fameuses halles pour le 8 décembre 2018.

Du homard pour 20 €

Dernier projet, tenu encore secret : un nouvel établissement dans un autre endroit mythique. Sur ce dossier, Jean-Paul Pignol va s’appuyer son fils Baptiste, actuellement au Ritz de Paris. Ce dernier sera de retour dans la capitale des Gaules en 2020 pour prendre les commandes de ce resto comptoir où l’ « on pourra manger du homard pour 20 € » s’exclame le traiteur qui ne souhaite cependant pas en dire plus…