Parmi les spécialités d’Auvergne, les fromages à pâte persillée ou bleus sont certainement les moins connus hors de ses frontières. Depuis un peu plus d’un an, La Fromagerie de Saint-Flour s’applique à combler ce déficit de notoriété.

C’est en octobre 2019 que les Fromageries Occitanes ont décidé d’impulser cette dynamique en dotant d’une marque propre - La Fromagerie de Saint-Flour - et d’une certaine autonomie commerciale cet atelier quinquagénaire de 115 personnes, spécialisé dans la...