Vichy Communauté et le Conseil départemental de l’Allier accueillent le dispositif Cuisine Mode d’Emploi(s), créé par le chef Thierry Marx, pour répondre aux fortes problématiques de recrutement des restaurateurs locaux.

Créée en 2012 par le chef Thierry Marx, cette formation intensive de onze semaines permet de valider le titre à finalité professionnelle de commis de cuisine, reconnu par l’État et la branche professionnelle. Du 16 mai au 29 juillet, douze stagiaires s’installeront donc derrière le piano de cuisine du restaurant du stade aquatique Vichy Communauté à Bellerive-sur-Allier, inoccupé depuis deux ans.

Formation courte pour métier en tension

La formation s’adresse à un public mixte qui peut être éloigné de l’emploi et en situation de précarité économique et sociale ou qui souhaite s’engager dans un projet d’évolution professionnelle ou de reconversion. Les candidats seront sélectionnés sur leur motivation et la cohérence de leur projet professionnel.

Grâce au cofinancement de Vichy Communauté et du Conseil départemental de l’Allier, dans le cadre du Plan Investissement dans les Compétences (PIC) et de partenaires privés, le parcours de formation est intégralement pris en charge. Il s’inscrit dans l’ambition d’attractivité territoriale du projet d’agglomération de Vichy Communauté Agir 2035.

Habituellement réalisée en deux ans, cette formation accélérée de huit semaines en centre et trois en stage en entreprise, fournit néanmoins tous les gestes et techniques de base nécessaires pour être opérationnel et intégrer durablement le marché de l’emploi. Un restaurant d’application, permettant la mise en situation professionnelle des stagiaires, assurera deux déjeuners par semaine, dans la salle face au bassin olympique du site.

Un test avant une possible installation permanente

C’est Annie Corne, vice-présidente du CD Allier et conseillère spéciale auprès du président de Vichy Communauté en charge de l’insertion et de l’emploi, qui a présenté cette première installation itinérante en Auvergne. « Nous misons ici, comme dans d’autres secteurs, sur des formations courtes, au plus près des compétences locales et qui permettent d’être employables rapidement. Le dispositif affiche 90 % de sortie positive pour les stagiaires ayant obtenu leur diplôme. A terme, nous aimerions aussi inclure un programme de formation pour les métiers de l’hôtellerie, afin de répondre à une vraie demande sur Vichy Communauté ».

D’abord itinérant, ce plateau de formation pourrait, comme ailleurs en France, s’installer définitivement si les candidats sont au rendez-vous et que les restaurateurs locaux jouent le jeu du stage et du recrutement.