L'Atelier Chantier d'Insertion (ACI) de la Fondation AJD Maurice Gounon s'est équipé d'un nouvel espace de travail dédié à la transformation alimentaire. Le but est de favoriser l'insertion professionnelle de personnes éloignées de l'emploi, tout en proposant des produits et un service traiteur en circuits courts.

La fondation a embauché dix femmes en CDD d'insertion (CCDI) pour une durée de six mois renouvelables quatre fois au sein d'une cuisine à l'AJD Mirly dans le 9^e arrondissement de Lyon. Du lundi au jeudi, de 8 heures à 16 heures, ces femmes suivent une formation aux métiers de la restauration collective (base de cuisine, apprentissage du plan de maîtrise sanitaire, contrôle des flux, etc.). Elles utilisent des produits abîmés, comme des fruits et légumes, voués à être jetés par les commerçants et grands industriels : « Nous suivons une politique de zéro gaspillage, explique Carla Simon, accompagnante technique de l'atelier. Tous les aliments que nous récupérons en circuit court sont exploités et finalement transformés ».

Aider au financement du processus d'insertion professionnelle

Deux types d'activités ont été mis en place dans l'atelier : les préparations sucrées, via la marque les Bocaux de Maurice (confiture d'agrumes, abricots et pêches) que la Fondation vend sur son site internet. Chaque achat permet de financer le processus d'insertion des salariés ; et enfin un service traiteur événementiel à destination des particuliers et professionnels (buffet, brunch, plancha, stand de crêpes), le tout sous le prisme de l'écoresponsabilité avec des produits frais de saison, une vaisselle en verre, la gestion raisonnée des quantités et le compostage des déchets.

« Nous sommes fiers d'avoir pu créer cet atelier dernier cri et sommes déjà à la recherche de partenaires, pour la distribution des Bocaux de Maurice, mais aussi pour pouvoir proposer aux salariés en insertion de nouvelles orientations en lien avec les métiers de la restauration », conclut Nicolas Cordier, chef de service à l'AJD Mirly.